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江戸時代の庶民の食事事情!人気のおかずと便利すぎる食材調達について解説
2024/08/16

江戸時代の庶民の食生活は、現代と比べると質素である一方、当時の文化や社会背景を反映したユニークな特徴がありました。江戸の街には多種多様な食材が流通し、外食産業も発展していました。

江戸時代の庶民の食事とは?

江戸時代の庶民の食事は、一汁一菜が基本でした。つまり、主食となる白米に加え、味噌汁や漬物、納豆などの簡素なおかずが一品というスタイルが一般的でした。江戸時代初期までは、一日二食の習慣が続いていましたが、後期になると三食が定着し、昼食が新たに加わるようになりました。これは、元禄時代(1688年~1704年)の都市化や労働時間の長期化によるもので、特に職人や労働者が多く住んでいた江戸では、昼食の重要性が高まりました。

白米と江戸煩

江戸の庶民にとって、白米は主食として欠かせないものでした。当時の人々は、一日にお茶碗10杯から15杯もの白米を食べていました。しかし、この食習慣が原因で「江戸煩(えどわずらい)」と呼ばれる病気が流行しました。これは、白米に多く含まれるデンプンがビタミンB1を欠乏させ、脚気(かっけ)という病気を引き起こすものです。特に、江戸に住む武士や庶民の間でこの病気が広まり、地方の玄米食が主流の地域ではほとんど見られなかったため、江戸特有の病気として知られるようになりました。

庶民に人気だったおかず

では、江戸の庶民たちはどのようなおかずを食べていたのでしょうか?江戸時代後期に作られた「人気おかず番付」には、庶民に愛されたおかずが紹介されています。

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引用元:https://youtu.be/JoetWe-RU2o?si=UbDdsdTfHociXX6X,記事の削除・修正依頼などのご相談は、下記のメールアドレスまでお気軽にお問い合わせください。[email protected]

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